Prodotti dietetici

A.A. 2024/2025
3
Crediti massimi
24
Ore totali
SSD
CHIM/10
Lingua
Italiano
Obiettivi formativi
Obiettivo formativo dell'insegnamento è quello di fornire nozioni di base relative ai principali prodotti dietetici e alimenti funzionali trattati nel settore erboristico, partendo da quelli per i bambini per arrivare a quelli per tipologie specifiche di consumatori adulti.
Risultati apprendimento attesi
Alla fine del corso gli studenti conosceranno la composizione di diversi alimenti dietetici, soprattutto per quanto riguarda i componenti più significativi da un punto di vista salutistico, anche considerando le possibili trasformazioni indotte dai trattamenti tecnologici e dalla conservazione. Conosceranno, inoltre, alcune problematiche legate alla qualità e alla sicurezza, in particolare relativamente all'eventuale presenza di contaminanti, alle possibili alterazioni, alle principali sofisticazioni. Conosceranno inoltre aspetti specifici della normativa di riferimento.
Corso singolo

Questo insegnamento può essere seguito come corso singolo.

Programma e organizzazione didattica

Edizione unica

Responsabile
Periodo
Secondo semestre

Programma
Normative europee e italiane sugli alimenti speciali.
· Health claims: validazione scientifica e alimenti funzionali.
· Approfondimenti sulle differenza tra latte umano e vaccino.
· Latte d'asina.
· Formule sostitutive del latte materno.
· Alimenti per lo svezzamento, caratteristiche compositive e normativa.
· Intolleranze alimentari: intolleranza al glutine, intolleranza al lattosio.
· Allergie alimentari.
· Probiotici: classificazione, caratteristiche ed effetti benefici sulla salute.
· Prebiotici: classificazione, caratteristiche ed effetti benefici sulla salute.
· Alimenti per soggetti con patologie associate alla componente lipidica.
Integratori in Gravidanza
.Usi alimentari della canapa
· Alimenti per la dieta dello sportivo.
· Alghe: applicazioni alimentari e nutraceutiche.
Alimenti Biotecnologici
Nutricosmetica
Prerequisiti
Per seguire bene le lezioni e superare l'esame è importante aver frequentato l'esame di Chimica delle sostanze organiche naturali e degli alimenti
Metodi didattici
Lezioni frontali con slides disponibili sul sito MyARIEL
Materiale di riferimento
Libro: " La Chimica e gli alimenti - nutrienti e aspetti nutraceutici" Luisa Mannina, Maria Daglia, Alberto Ritieni. cea - casa editrice ambrosiana.
Lezioni su MyAriel
Modalità di verifica dell’apprendimento e criteri di valutazione
Compito Scritto composto da 35 domande con risposta vero o falso e per ogni errore verrà tolto un punto. la prova si ritiene superata quando il punteggio e pari o superiore a 18. Tempo a disposizione 40 minuti.
CHIM/10 - CHIMICA DEGLI ALIMENTI - CFU: 3
Lezioni: 24 ore
Docente: Lammi Carmen
Docente/i