Ispezione e controllo degli alimenti di origine animale

Il corso integrato prevede un'unica prova scritta (domande chiuse e aperte) della durata di 1 ora; alle risposte errate è attribuito un punteggio negativo di 0,25 punti, mentre alle risposte esatte è attribuito un punteggio di 1,33 punti. Gli esiti della prova scritta (ammesso alla prova pratica) saranno pubblicati sul sito myAriel del corso.
La prova scritta viene integrata con una prova pratica che comprende l'ispezione dei prodotti ittici (riconoscimento di specie dei prodotti della pesca) e l'ispezione delle carni (soluzione di un caso ispettivo).
Lo studente per superare l'esame deve dimostrare di conoscere le principali problematiche ispettive delle carni e dei prodotti della pesca, conoscere le zoonosi e la legislazione nazionale e comunitaria relative agli alimenti di origine animale.
Lo studente deve aver acquisito ed applicare il metodo ispettivo per valutare l'idoneità al consumo delle carni e dei prodotti della pesca.
Deve saper distinguere le principali specie ittiche commercializzate, le specie tossiche e le specie vietate.

Rubric esame pratico identificazione di specie dei prodotti della pesca:
Voto: il lavoro non soddisfa i requisiti minimi per dimostrare i risultati di apprendimento pertinenti.
Conoscenze e capacità di comprensione: Lo studente non conosce le caratteristiche distintive delle più comuni specie commercializzate.
Capacità di applicare le conoscenze: Lo studente non è in grado di distinguere le più comuni specie commercializzate.
Capacità di comunicare quanto si è appreso: Lo studente non è conosce la terminologia anatomica essenziale per l'identificazione delle specie acquatiche. Presenza di gravi errori nell'uso della denominazioni ufficiali dei prodotti della pesca e dei termini tecnici.

Voto: 18-22 Sufficiente
Il lavoro soddisfa i requisiti minimi per dimostrare i risultati di apprendimento pertinenti
Conoscenze e capacità di comprensione: Lo studente conosce le caratteristiche distintive delle più comuni specie commercializzate.
Capacità di applicare le conoscenze: Lo studente è in grado di identificare correttamente le principali specie commercializzate con l'intervento del docente.
Capacità di comunicare quanto si è appreso: Lo studente conosce la terminologia anatomica essenziale per l'identificazione delle specie acquatiche. Presenza di piccole inesattezze nell'uso delle denominazioni ufficiali dei prodotti della pesca e dei termini tecnici.

Voto: 23-24 Discreto
Il lavoro soddisfa chiaramente i requisiti per dimostrare i risultati di apprendimento
Conoscenze e capacità di comprensione: Lo studente conosce le caratteristiche distintive delle principali specie commercializzate.
Capacità di applicare le conoscenze: Lo studente è in grado di identificare correttamente le principali specie commercializzate senza l'intervento del docente.
Capacità di comunicare quanto si è appreso: Lo studente conosce la terminologia anatomica per l'identificazione delle specie acquatiche. Lo studente conosce le denominazioni ufficiali dei prodotti della pesca e dei termini tecnici.

Voto: 25-26 Buono
Buono o molto buono sotto molti aspetti. Il lavoro mostra completa padronanza dei risultati di apprendimento rilevanti
Conoscenze e capacità di comprensione: Lo studente conosce le caratteristiche distintive delle principali specie commercializzate, delle specie a rischio di istamina.
Capacità di applicare le conoscenze: Lo studente è in grado di identificare correttamente le principali specie commercializzate, delle specie a rischio istamina senza l'intervento del docente. Le diagnosi di specie sono motivate da elementi anatomici patognomonici.
Capacità di comunicare quanto si è appreso: Lo studente conosce e utilizza in modo appropriato la terminologia anatomica per l'identificazione delle specie acquatiche. Lo studente conosce tutte le denominazioni ufficiali dei prodotti della pesca e dei termini tecnici.

Voto: 27-30 Eccellente
Eccezionale per alcuni aspetti. Il lavoro è spesso al di là di quanto ci si aspetta da uno studente al corrispondente livello di studio.
Conoscenze e capacità di comprensione: Lo studente conosce le caratteristiche distintive di tutte le specie affrontate durante il corso.
Capacità di applicare le conoscenze: Lo studente è in grado di identificare correttamente tutte le specie affrontate durante il corso senza l'intervento del docente.
Le diagnosi di specie sono motivate da un ragionamento diagnostico.
Capacità di comunicare quanto si è appreso: Lo studente conosce e utilizza in modo appropriato la terminologia anatomica per l'identificazione delle specie acquatiche.
Lo studente conosce tutte le denominazioni ufficiali dei prodotti della pesca e dei termini tecnici. Lo studente conosce il nome scientifico della maggior parte delle specie da identificare. (> del 50%).

Voto: 30-33 Lode
Eccezionale sotto ogni aspetto. L'attività è ben oltre il livello atteso da uno studente al corrispondente livello di studio.
Conoscenze e capacità di comprensione: Lo studente conosce le caratteristiche distintive di tutte le specie affrontate durante il corso e padroneggia in modo eccellente la sistematica con un evidente approfondimento autonomo.
Capacità di applicare le conoscenze: Lo studente è in grado di identificare correttamente tutte le specie affrontate durante il corso con piena dimestichezza della materia. Le diagnosi di specie sono motivate in modo chiaro e preciso.
Capacità di comunicare quanto si è appreso: Lo studente conosce e utilizza in modo appropriato la terminologia anatomica per l'identificazione delle specie acquatiche.
Lo studente conosce tutte le denominazioni ufficiali dei prodotti della pesca e dei termini tecnici. Lo studente conosce il nome scientifico di tutte le specie proposte. (> del 95%).

Il voto finale della prova d'esame è dato dalla media aritmetica della prova scritta e della prova pratica.
Il voto parziale della prova scritta è calcolato dalla media ponderata della parte riguardante l'ispezione delle carni (4 CFU teorici) e di quella inerente i prodotti ittici (2 CFU teorici). Per il superamento della prova scritta è obbligatorio ottenere una votazione sufficiente (18/30) in ognuna delle due parti.
Il voto parziale della prova pratica è calcolato dalla media ponderata della parte riguardante l'ispezione delle carni (1 CFU pratico) e di quella inerente i prodotti ittici (1 CFU pratico).
Per il superamento della prova pratica è obbligatorio ottenere una votazione sufficiente (18/30) in ognuna delle due parti.