Chimica delle fermentazioni
A.A. 2024/2025
Obiettivi formativi
Il corso ha lo scopo di far comprendere agli studenti il ruolo che svolgono i microrganismi nell'interazione con i vegetali e il loro ruolo nelle produzioni industriali. Si pone inoltre come obiettivo di fornire le nozioni di microbiologia necessarie allo studente per poter affrontare il corso e consentirgli di comprendere la letteratura scientifica correlate agli argomenti trattati.
Risultati apprendimento attesi
Gli studenti al termine del corso dovranno aver acquisito le nozioni base necessarie a comprendere: le differenti tipologie di interazione che si possono instaurare tra microrganismi e organismo vegetale, il ruolo dei microrganismi nella produzione di metaboliti biologicamente attivi anche di origine vegetale e il loro ruolo nella produzione di vegetali fermentati.
Attraverso la ricerca bibliografica e la preparazione di una presentazione orale riguardante un argomento opportunamente selezionato, gli studenti dovranno inoltre dimostrare di essere in grado di elaborare e analizzare criticamente le informazioni apprese e di comunicare quanto appreso con un linguaggio appropriato.
Attraverso la ricerca bibliografica e la preparazione di una presentazione orale riguardante un argomento opportunamente selezionato, gli studenti dovranno inoltre dimostrare di essere in grado di elaborare e analizzare criticamente le informazioni apprese e di comunicare quanto appreso con un linguaggio appropriato.
Periodo: Secondo semestre
Modalità di valutazione: Esame
Giudizio di valutazione: voto verbalizzato in trentesimi
Corso singolo
Questo insegnamento può essere seguito come corso singolo.
Programma e organizzazione didattica
Edizione unica
Responsabile
Periodo
Secondo semestre
Programma
Durante lo svolgimento delle lezioni frontali verranno cronologicamente illustrati gli argomenti di seguito specificati.
Descrizione dei differenti gruppi microbici (batteri, lieviti e muffe) dal punto di vista morfologico, del metabolismo e dell'interazione con l'ambiente (es. simbionti). Endofiti: ruolo ecologico, isolamento, interazioni con l'organismo vegetale, interesse applicativo. Ruolo del metabolismo secondario nella sintesi di micotossine e metaboliti bioattivi. Impiego di microrganismo per la produzione di metaboliti di origine vegetale: artemisinina. Ruolo dei microrganismi nella produzione di vegetali fermentati (es. riso rosso fermentato). Funghi a carpoforo impiegati come nutraceutici (reishi e shiitake).
Descrizione dei differenti gruppi microbici (batteri, lieviti e muffe) dal punto di vista morfologico, del metabolismo e dell'interazione con l'ambiente (es. simbionti). Endofiti: ruolo ecologico, isolamento, interazioni con l'organismo vegetale, interesse applicativo. Ruolo del metabolismo secondario nella sintesi di micotossine e metaboliti bioattivi. Impiego di microrganismo per la produzione di metaboliti di origine vegetale: artemisinina. Ruolo dei microrganismi nella produzione di vegetali fermentati (es. riso rosso fermentato). Funghi a carpoforo impiegati come nutraceutici (reishi e shiitake).
Prerequisiti
Per affrontare adeguatamente i contenuti dell'insegnamento è necessario possedere le nozioni di base di chimica organica e delle sostanze naturali e biochimica fornite durante i corsi di base erogati dal corso di studi.
Metodi didattici
Il corso prevede lezioni frontali. Durante le lezioni in aula gli argomenti saranno illustrati attraverso l'utilizzo di diapositive e/o video esplicativi. Verrà proposto inoltre agli studenti e alle studentesse la preparazione di una breve presentazione Power Point basata sulla letteratura recente inerente argomenti selezionati dagli stessi. La presentazione e la discussione verrà effettuata al termine dell'insegnamento.
Materiale di riferimento
Tutto il materiale didattico proiettato durante le lezioni frontali e i riferimenti bibliografici verranno messi a disposizione degli studenti sulla piattaforma MyAriel. Verranno inoltre elencate ed illustrate le banche dati di possibile utilizzo per gli approfondimenti degli argomenti trattati.
Per le basi di microbiologia: M.T. Madigan, J.M. Martinko, P.A. Sthol, D.P. Clarck- BrocK "Biologia dei microrganismi": Vol. 1 "Microbiologia generale", Vol.2 "Microbiologia ambientale e industriale".
Per le basi di microbiologia: M.T. Madigan, J.M. Martinko, P.A. Sthol, D.P. Clarck- BrocK "Biologia dei microrganismi": Vol. 1 "Microbiologia generale", Vol.2 "Microbiologia ambientale e industriale".
Modalità di verifica dell’apprendimento e criteri di valutazione
L'esame prevede una prova orale nella quale verranno posti quesiti riguardanti il programma svolto durante le lezioni. Verrà inoltre discusso il lavoro svolto dagli studenti e dalle studentesse inerente specifiche tematiche selezionate durante le lezioni. La valutazione terrà conto della capacità di comprendere correttamente i quesiti e di utilizzare un linguaggio scientifico appropriato. Il giudizio viene espresso con un voto verbalizzato in trentesimi.
CHIM/11 - CHIMICA E BIOTECNOLOGIA DELLE FERMENTAZIONI - CFU: 3
Lezioni: 24 ore
Docente:
Gandolfi Raffaella
Docente/i
Ricevimento:
Previo appuntamento
Ufficio 4021 Via Golgi 19 Ingresso 1C 4° piano