Analisi sensoriali ed elaborazione dei dati

Il programma dell'insegnamento prevede la presentazione e trattazione dei seguenti argomenti:
- I parametri sensoriali degli alimenti che contribuiscono a definire la qualità di un prodotto alimentare e le correlazioni con indici chimico-fisici
- Gli organi di senso e i meccanismi di regolazione della percezione: cenni di psicofisiologia della percezione e minimizzazione degli errori di origine fisiologica e psicologica
- Il laboratorio, i giudici e i metodi ufficiali di analisi
- I metodi per la selezione e l'addestramento dei giudici
- I metodi discriminanti: disegno sperimentale ed elaborazione statistica dei risultati con esercitazioni applicative
- I metodi descrittivi: disegno sperimentale ed elaborazione statistica dei risultati con esercitazioni applicative
- Cenni introduttivi sui metodi affettivi
- Le metodologie statistiche per l'elaborazione dei risultati
- Le applicazioni e i problemi delle valutazioni sensoriali nelle imprese

Sono, inoltre, previste esercitazioni di laboratorio al fine di mettere in pratica quanto affrontato nella parte teorica ed esercitazioni di calcolo per il disegno sperimentale e l'elaborazione dei risultati finali.