Ree proagra - qualità dei prodotti agrari e relazioni con diversi input nutrizionali

Il laboratorio ha l'obiettivo di mostrare allo studente alcuni degli approcci utilizzati per valutare le proprietà organolettiche dei prodotti agrari. In questo contesto, sebbene molti fattori concorrano a definire le caratteristiche compositive, l'attenzione sarà rivolta agli effetti indotti dalla diversa disponibilità nutrizionale. In questo contesto il laboratorio focalizzerà la sua attenzione allo studio di specie orticole, sebbene l'approccio sia impiegato anche per l'analisi dei cereali e dei frutti. Molte delle attività analitiche proposte trovano infatti una larghissima applicazione. Sulla base dell'obbiettivo generale, verranno improntate prove sperimentali in cui la specie oggetto dello studio sarà assoggettata a un diverso input di azoto, tipica situazione che influenza profondamente la qualità di molte specie orticole.
Il laboratorio prevedrà diversi momenti:
- Breve fase teorica.
- Fase di allevamento delle piante. Verranno acquisite esperienze sulle modalità di crescita per alcune specie orticole. In questa fase, si procederà, con tecniche non invasive, alla valutazione di alcuni parametri utili a definire le proprietà del prodotto.
- Fase analitica di laboratorio. Si procederà alla determinazione di diversi parametri biochimici mediante l'impiego di tecniche biochimiche, colorimetriche, cromatografiche e di spettrometria di massa.
- Analisi dei risultati. In quest'ultima fase si procederà all'analisi formale dei risultati con applicazione dell'analisi statistica e alla stesura di un report. Il laboratorio si concluderà con una discussione finalizzata all'interpretazione dei risultati acquisiti mediante presentazioni PowerPoint.