Ispezione degli alimenti di origine animale 2

Didattica frontale

Argomento Contenuti specifici Ore

·Patologie batteriche Procedure e giudizi ispettivi: setticemia, 5
di interesse ispettivo carbonchio ematico, tubercolosi, brucellosi,
morva, pseudotubercolosi, pleuropolmonite
contagiosa bovina, salmonellosi,
campilobatteriosi, altre zoonosi occulte

·Patologie parassitarie Procedure e giudizi ispettivi: cisticercosi, 4
di interesse ispettivo echinococcosi, trichinellosi, toxoplasmosi,
sarcosporidiosi

·Patologie prioniche di Norme ispettive riguardanti le encefalopatie 2
interesse ispettivo spongiformi trasmissibili (BSE - TSE)

·Agenti chimici di Problematiche ispettive: utilizzo di anabolizzanti 2
interesse ispettivo e farmaci

· Aspetti commerciali Resa alla macellazione e tagli carnei 1
della produzione Classificazione commerciale delle carni
delle carni

·Rintracciabilità ed Norme sulla rintracciabilità 1
etichettatura delle carni Etichettatura delle carni

·Carni macinate e Norme ispettive sulla produzione di carni 1
preparate macinate, preparazioni di carne, carni separate meccanicamente

·Conservazione Modalità di conservazione e confezionamento 2
delle carni delle carni
Possibili alterazioni delle carni conservate

·Rifiuti della macellazione Gestione dei sottoprodotti della macellazione 1
(rischio sanitario)

·Personale addetto Norme di sicurezza negli impianti di lavorazione 2
alla macellazione Funzioni degli assistenti specializzati ufficiali
Patologie zoonosiche legate alla macellazione

·Ispezione delle carni Norme ispettive riguardanti le carni avicole 3
avicunicole e della Norme ispettive riguardanti le carni di coniglio
selvaggina Norme ispettive riguardanti la selvaggina allevata
Norme ispettive riguardanti la selvaggina cacciata

Argomento Contenuti specifici Ore

Zoonosi Parassiti zoonosici dei pesci di acqua dolce e marina. 4

Istamina Intossicazione sgombroide: epidemiologia,
malattia nell'uomo, prevenzione e prodotti a rischio. 2

Agenti chimici di Contaminanti ambientali e residui di farmaci
interesse ispettivo nei prodotti di acquacoltura. 2

Molluschi bivalvi Allevamento, raccolta, depurazione e confezionamento.
Principali problematiche ispettive 4

Additivi Additivi ammessi e loro impiego. 2

Freschezza Metodi sensoriali, fisici e chimici 2

Parassiti non zoonosici di interesse ispettivo, pesci velenosi,
benessere dei prodotti della pesca vivi. 2

Esercitazioni riconoscimento di specie Ore

Selacei
Pesci senza pinne ventrali 1
Pesci con pinne ventrali in posizione giugulare asimmetrici 1
Pesci con pinne ventrali in posizione giugulare simmetrici 1
Pesci con pinne ventrali in posizione toracica 2
Pesci con pinne ventrali in posizione addominale 1
Crostacei e molluschi bivalvi 2
Casi ispettivi pratici Proposta di casi pratici da risolvere 6

Didattica frontale


· Introduzione (Introduzione al corso, Informazioni sulle esercitazioni, Informazioni sull'esame)

· Il trasporto (Gli animali da macello, Il trasporto degli animali da macello, Patologie legate al trasporto degli animali da macello

· Protezione animale Legislazione inerente la protezione degli animali da macello, Benessere degli animali da macello, Il ruolo del veterinario

· La macellazione Le fasi della normale macellazione, Problematiche legate alle varie fasi della macellazione, L'abbigliamento de veterinario ispettore, Gli altri tipi di macellazione

· La visita sanitaria La visita sanitaria ante mortem, La visita sanitaria post-mortem, La bollatura sanitaria

· Il giudizio ispettivo Legislazione inerente il giudizio ispettivo, I processi patologici localizzati/generalizzati e acuti/cronici in relazione al giudizio ispettivo, La bollatura sanitaria 1

· Gli esami di laboratorio utilizzabili nell'ispezione delle carni con particolare riferimento all'identificazione di agenti biologici



Esercitazioni

· Introduzione alle esercitazioni su casi ispettivi (aula)
La descrizione delle lesioni
La diagnosi morfologica
I processi patologici lcalizzati/generalizzati e acuti/cronici in relazione al giudizio ispettivo
Altri parametri di rilevanza ispettiva

· Casi ispettivi (aula) Viene proiettata una immagine relativa ad un reperto patologico macroscopico di un organo di animali da macello. Gli studenti rispondono con un compito scritto a domande preordinate. Segue discussione collegiale. I compiti vengono corretti con una votazione da 0 a 100. I punteggi ottenuti sono presi in considerazione nella valutazione finale.


· Introduzione ed esercitazione sulla XX domanda (aula)
Come si affronta un questito originale e complesso
Nozioni di base della scrittura scientifica
Come è scritto un lavoro scientifico
Come è scritto un certificato sanitario
Come è scritto un esito di un test di laboratorio
Come è scritta una richiesta di esame di laboratorio
Come è scritta una relazione di esperto
Viene proposto un quesito complesso ed originale (es. La prima stazione lunare stabile ha deciso di iniziare a ricevere carne fresca (e non liofilizzata). Quali garanzie igienico- sanitarie ulteriori, rispetto a quelle valide sulla terra, richiederesti?). Gli studenti compilano un elaborato scritto. Segue discussione collegiale.

· Casi ispettivi (sala anatomica) Esame macroscopico di organi di animali da macello con lesioni di interesse ispettivo.