Risorse microbiche per il sistema alimentare

Il corso ha come obiettivo quello di fornire le competenze scientifiche relative alle colture microbiche come strumenti biologici sostenibili che trovano applicazione in diversi ambiti del settore agro-alimentare: i) nei processi di biotrasformazione e fermentazione, ii) come agenti di protezione negli alimenti crudi e trasformati, iii) nel controllo e nella mitigazione della diffusione dei meccanismi di resistenza antimicrobica, iv) nella gestione sostenibile dei rifiuti, con la produzione di bioenergia o prodotti a valore aggiunto nell'ottica sempre più auspicabile di un approccio di economia circolare. I microrganismi sono anche ingredienti chiave di integratori alimentari, prodotti probiotici e postbiotici. Inoltre, il corso introdurrà alla complessità e alla diversità del microbiota umano e animale, sottolineando come l'interazione microbiota-ospite possa influenzare la salute umana e animale e come le diete possano influenzare la diversità e la funzionalità del microbiota.

Al termine dell'insegnamento verranno acquisite competenze per la selezione di colture microbiche per specifiche applicazioni, tenendo conto le esigenze richieste nello sviluppo di un processo industriale. Inoltre, verranno acquisite competenze per la selezione di un microrganismo da impiegare in formulazioni probiotiche, per una valutazione critica di prodotti contenenti probiotici e per la valutazione scientifica della sua efficacia.