Progettazione di prodotti e processi alimentari mediante quality by design e consumer science

L'insegnamento si propone di fornire conoscenze dettagliate sugli aspetti e sulle strategie di progettazione, ottimizzazione e controllo di qualità di prodotti e processi alimentari.
Le attività di didattica frontale e di esercitazioni in aula permetteranno di acquisire le conoscenze utili per la progettazione e l'ottimizzazione di formulazioni alimentari, anche mediante l'uso dei principali strumenti statistici e delle metodologie di Consumer Science per la comprensione del ruolo del consumatore.
L'insegnamento costituisce parte fondamentale del percorso di studi volto alla preparazione di figure professionali di alto profilo nell'ambito delle scienze e tecnologie alimentari, in grado di affrontare le sfide attuali del settore.

Il completamento dell'insegnamento permetterà di:
- conoscere e comprendere in maniera approfondita gli aspetti e le strategie di progettazione, ottimizzazione e controllo di qualità di prodotti e processi alimentari secondo i principi del Quality by Design, anche avvalendosi di diverse strategie di innovazione digitale e automazione industriale;
- conoscere e saper applicare gli strumenti statistici necessari per la progettazione, l'ottimizzazione e il monitoraggio dei prodotti e dei processi;
- saper applicare l'approccio Quality by Design dalle prime fasi di progettazione fino al controllo della qualità di un prodotto, basandosi sull'integrazione di diverse discipline per la progettazione degli esperimenti, il Quality Risk Management e la Process Analytical Technology;
- conoscere, mettere a punto e realizzare metodi tradizionali ed emergenti di valutazione della accettabilità e della preferenza di un prodotto alimentare;
- saper condurre focus group e applicare metodiche qualitative per la valutazione del comportamento e delle scelte del consumatore;
- comprendere l'importanza della profilazione sensoriale di un prodotto e identificare in maniera critica le caratteristiche che ne guidano il gradimento.