Zootecnia in aree montane

Modulo 1 - Elementi di Anatomia e fisiologia degli animali domestici
Il modulo si propone di fornire allo studente le conoscenze necessarie per comprendere come fornire ad un animale domestico le condizioni ottimali per il suo benessere e la sua salute.
La didattica si articola su 28 ore frontali pari a 3,5 CFU così suddivise:
2 ore: Introduzione al corso, nomenclatura anatomica e organizzazione generale del corpo
5 ore: I tessuti, caratteristiche morfologiche e proprietà funzionali
7 ore: Apparato digerente
3 ore: Apparato urinario
1 ora: Apparato riproduttore maschile
3 ore: Apparato riproduttore femminile
3 ore: Fecondazione, sviluppo embrionale gravidanza e parto
2 ore: Lattazione e apparato tegumentario
1 ora: Apparato circolatorio
1 ora: Apparato respiratorio

A queste si aggiungono 8 ore di esercitazioni (pari a 0,5 CFU) suddivise in sessioni di
4 ore: Esercitazione su modelli anatomici fisici e virtuali
4 ore: Esercitazione su preparati istologici
che consentiranno allo studente di applicare personalmente le nozioni acquisite alla descrizione ed alla valutazione dei processi fisiologici descritti a lezione

Modulo 2 - Tecniche di allevamento
Il corso si propone di fornire allo studente conoscenze circa le tecniche di allevamento, di razionamento e di riproduzione dei bovini di interesse zootecnico allevati per i principali prodotti di origine animale (latte e carne), con particolare riguardo alle caratteristiche e alle problematiche dell'arco alpino, allo scopo di per poter comprendere e giudicare gli aspetti più importanti insiti nella qualità degli alimenti di origine animale e la strettissima dipendenza tra i fattori di produzione e i relativi prodotti finali.
- Statistiche, mercato e normative (6 ore): evoluzione della zootecnia italiana ed europea; le problematiche dell'arco alpino; i prodotti IGP e DOP; cenni alle normative che regolamentano le produzioni animali.
- Elementi di Genetica Zootecnica (10 ore): eredità dei caratteri quali-quantitativi, principi della selezione bovina, scelta del toro miglioratore, libri genealogici, razze da latte e da carne.
- Elementi di Nutrizione degli animali domestici: (10 ore) alimenti ad uso zootecnico e loro valutazione (foraggi e concentrati), fabbisogni nutritivi e razionamento nei ruminanti. Utilizzo del pascolo e sue problematiche.
- Produzione del latte (10 ore): caratteristiche chimiche e nutrizionali del latte, fattori che influenzano la produzione e la qualità del latte, cenni di fisiologia della lattazione, le tecniche e le problematiche della mungitura.
- Tecniche di allevamento e di razionamento (10 ore) per bovini da latte ed effetto sulla qualità del latte e dei derivati, problematiche della qualità dei prodotti di origine animale riconducibili all'alimentazione animale (grasso del latte e fibra, proteine del latte e energia, micotossine, "mucca pazza", alimenti biologici, pascolamento e qualità del latte).
- Normativa relativa alla produzione di latte (10 ore) (pagamento del latte a qualità, commercializzazione e sanità, latte biologico).
- Allevamento degli animali da rimonta (4 ore), principali tecnopatie in allevamento.
- Produzione della carne bovina (10 ore): caratteristiche chimiche, fisiche e nutrizionali della carne; accrescimento e sviluppo; principali fattori che influenzano la produzione e la qualità della carne; Valutazione degli animali al macello. Fattori genetici, alimentari, ambientali, tecniche di allevamento e produzione quali-quantitativa della carne bovina e dei derivati. Le normative inerenti la produzione di carne e dei derivati. Tecniche di allevamento e di alimentazione delle principali categorie di bovini da carne (vitello a carne bianca, vitellone leggero e pesante); produzione della carne secondo la linea vacca-vitello; carne biologica.
- Tecniche di pascolamento (10 ore): principali metodi di pascolamento, libero e razionale. Differenze tra specie allevate. Piano di pascolamento. Integrazioni e mungitura al pascolo. Problematiche attuali del pascolamento alpino.