Zootecnia

PARTE 1 - ANATOMIA E FISIOLOGIA DEGLI ANIMALI DOMESTICI (4 CFU)
Il modulo si propone di fornire allo studente le conoscenze necessarie per comprendere come fornire ad un animale domestico le condizioni ottimali per il suo benessere e la sua salute nel contesto di un allevamento sostenibile. La didattica si articola su 28 ore di lezioni frontali pari a 3,5 CFU e 8 ore di esercitazioni pari a 0,5 CFU così suddivise:

Lezioni frontali (3,5 CFU, 28 ore)
- Introduzione al corso, nomenclatura anatomica e organizzazione generale del corpo (2 ore)
- Citologia (2 ore) - Struttura dei diversi componenti cellulari (membrana, nucleo, citoscheletro, organelli) e meccanismi di comunicazione tra cellule ed ambiente, produzione di energia, assorbimento e sintesi.
- Istologia (4 ore) - cenni sui tessuti animali (tipi e funzioni dei tessuti epiteliale, connettivo, muscolare e nervoso).
- Apparato digerente (5 ore) - Anatomia: cavità orale, ghiandole salivari, esofago, stomaco nei monogastrici, stomaco nei poligastrici, intestino, pancreas e fegato. Fisiologia: masticazione dell'alimento, secrezione salivare, deglutizione, motilità dello stomaco e dei prestomaci, fermentazioni ruminali, succo gastrico, pancreatico e enterico, bile, motilità intestinale, digestione ed assorbimento.
- Apparato urinario (1,5 ore) - Anatomia: rene, uretere, vescica e uretra, circolazione renale. Fisiologia: filtrazione glomerulare, riassorbimento e secrezione, regolazione endocrina, ormoni renali, omeostasi idrico-salina, composizione dell'urina.
- Apparato riproduttore maschile (1,5 ore) - Anatomia: testicolo e vie spermatiche, ghiandole sessuali accessorie. Fisiologia: spermatogenesi, ormoni della riproduzione maschile, ghiandole annesse e loro funzione.
- Apparato riproduttore femminile (3 ore) - Anatomia: ovaio, tube, utero. Fisiologia: ovogenesi, ciclo estrale, ormoni della riproduzione femminili. Gravidanza e parto.
- Apparato tegumentario e ghiandole annesse (2 ore).
- La lattazione (3 ore) - morfologia della mammella, cenni sulla lattogenesi (latte e colostro), endocrinologia della lattazione e sintesi del latte.
- Apparato circolatorio (1 ora) - Anatomia: cuore, arterie, vene e capillari. Fisiologia del miocardio, ciclo cardiaco, regolazione delle funzioni cardiovascolari. Elementi figurati del sangue ed emopoiesi. Plasma e siero. Linfa e vie linfatiche.
- Apparato respiratorio (1 ora): Anatomia delle vie respiratorie, polmoni, pleure. Fisiologia: ciclo respiratorio, trasporto dei gas, controllo nervoso del respiro.

Esercitazioni (0,5 CFU, 8 ore)
Le esercitazioni sono suddivise in sessioni di:
- 4 ore: Esercitazione su modelli anatomici fisici e virtuali
- 4 ore: Esercitazione su preparati istologici
Le esercitazioni consentiranno allo studente di applicare personalmente le nozioni acquisite alla descrizione ed alla valutazione dei processi fisiologici descritti a lezione.

PARTE 2 - NUTRIZIONE E ALIMENTAZIONE ANIMALE (4 CFU)
Questa parte del corso si propone di fornire le conoscenze della nutrizione attraverso lo studio dell'utilizzo dei nutrienti nell'organismo animale, e dell'alimentazione degli animali, attraverso la caratterizzazione degli alimenti, dei principali fabbisogni nutrizionali dei bovini e dei suini e dei criteri base per la formulazione della dieta, nel rispetto della sostenibilità ambientale ed economica e del benessere animale.
La didattica si articola in lezioni frontali (3 CFU), esercitazioni in aula (0,5 CFU) ed esercitazioni presso aziende zootecniche (0,5 CFU).

Lezioni frontali (3 CFU, 24 ore)
- I nutrienti e le loro funzioni. Costituzione chimica degli alimenti (acqua, carboidrati, lipidi, proteine e sostanze azotate, minerali e vitamine). Analisi chimiche e NIRS per la determinazione della sostanza secca, delle ceneri, delle proteine, dei lipidi e delle frazioni fibrose (5 ore).
- Il metabolismo energetico e proteico (4 ore).
- Cenni di analisi biologiche degli alimenti e determinazione della digeribilità in vivo, in vitro, in situ e della fermentescibilità ruminale. Degradabilità potenziale e degradabilità effettiva nel rumine (2 ore).
- Il valore energetico e proteico degli alimenti (4 ore).
- Gli alimenti zootecnici: caratteristiche analitiche e nutritive fondamentali e principali modalità d'impiego di foraggi (erba, fieni, insilati e paglie), concentrati (cereali, cruscami, farine proteiche di origine vegetale e animale, semi di oleaginose, alimenti liquidi e sottoprodotti delle diverse lavorazioni industriali). Integratori, additivi ed enzimi (4 ore).
- L'ingestione alimentare e i principali fattori che la regolano (2 ore).
- Fabbisogni nutritivi dei bovini da latte e da carne e dei suini nei diversi stadi di crescita e fisiologici (3 ore).

Esercitazioni in aula (0,5 CFU, 8 ore)
- Riconoscimento di alcuni foraggi e dei più importanti alimenti concentrati (4 ore).
- Esempi di razionamento per bovini da latte e da carne e per suini (4 ore).

Esercitazioni in campo (0,5 CFU, 8 ore)
- Visita di 2 aziende zootecniche per la verifica in campo delle nozioni teoriche acquisite durante il corso.


PARTE 3 - TECNICHE DI ALLEVAMENTO (4 CFU)
Il corso si propone di fornire allo studente conoscenze di tipo teorico e applicativo circa le tecniche di allevamento delle principali specie animali di interesse zootecnico. Ulteriore scopo è quello di offrire i primi strumenti per la valutazione dell'effetto delle tecniche di allevamento sulla produzione e qualità dei prodotti di origine animale, sull'impatto ambientale e sul benessere animale.
Il corso si articolerà in lezioni frontali ed esercitazioni presso aziende zootecniche

Articolazione del corso:
Lezioni frontali (3 CFU):
- Dalla domesticazione alla zootecnia dei giorni nostri: Domesticazione; Evoluzione della zootecnia italiana nell'ultimo secolo; Statistiche e mercato: patrimonio zootecnico; produzione e consumo dei prodotti di origine animale; Prospettive
- Produzione del latte: richiami sulle caratteristiche chimiche e nutrizionali del latte; fattori che influenzano la produzione e la qualità del latte; richiami di fisiologia della lattazione e dell'emissione del latte; la mungitura; tecniche di allevamento e di alimentazione delle bovine da latte; riproduzione e fertilità; allevamento degli animali da rimonta.
- Produzione della carne bovina: caratteristiche chimiche, fisiche e nutrizionali della carne; accrescimento e sviluppo; principali fattori che influenzano la produzione e la qualità della carne; valutazione delle carcasse; tecniche di allevamento e di alimentazione delle principali categorie di bovini da carne (vitello a carne bianca, vitellone leggero e pesante); produzione della carne secondo la linea vacca-vitello.
Produzione della carne suina: allevamento della scrofa e riproduzione; allevamento delle scrofette da rimonta; tecniche di allevamento e di alimentazione del suino leggero e pesante.

Esercitazioni in aula (0,5 CFU)
- Riconoscimento delle principali razze bovine e suine
- Seminari con discussione su argomenti di interesse e attualità riguardanti la zootecnia

Esercitazioni in campo (0,5 CFU)
- Visita di 2 aziende zootecniche per la verifica in campo delle nozioni teoriche acquisite durante il corso