Viticoltura: tecniche colturali

1° CFU L'impianto del vigneto Aspetti generali: Filosofia di produzione, Obblighi di legge e autorizzazioni, scelte di tipo economico. Relazioni tra ambiente pedoclimatico e la vite: I fattori del clima ed i fenomeni vegeto- riproduttivi; Il terreno e l'influenza sulla produzione e la qualità; Le interazioni tra vitigno ed ambiente: le zonazioni viticole; La nutrizione minerale ed idrica. Le scelte genetiche: Criteri di scelta del vitigno, del clone e del portinnesto. Le scelte colturali: Sistemazioni superficiali: opere di stabilizzazione (livellamenti, drenaggi e viabilità superficiale); Preparazione del terreno: scasso e lavorazioni di preimpianto; Concimazione di fondo: valutazione analisi del suolo, logiche di scelta, tipologie, periodo di intervento; L'esecuzione dell'impianto: Tracciamento impianto, tecniche di messa a dimora della barbatella. Strutture e materiali di sostegno del vigneto.
2° CFU Vivaistica viticola Materiali di moltiplicazione (portinnesti e varietà). Caratteristiche ambientali del vivaismo viticolo. Tipi di propagazione (gamica ed agamica). Vivaistica commerciale, processi di produzione (barbatella innestata, barbatella franca). Certificazione vivaistica viticola, normative vivaistiche. Irrigazione: Aspetti generali: valutazione delle disponibilità e filosofia dell'uso dell'acqua in viticoltura. Tecniche utilizzabili, limitazioni e necessità. Epoche di intervento ed effetti sulla produzione e sulla qualità del vino.
3° CFU Le forme di allevamento. Caratterizzazione e descrizione delle principali forme di allevamento della vite utilizzate in Italia. Evoluzione ed obiettivi delle forme di allevamento. Evoluzione della meccanizzazione del vigneto, possibilità e limiti della meccanizzazione nei diversi ambienti. Valutazione della carica di gemme, dei tipi di potatura. Epoche e modalità di intervento. Effetti sulla produzione e sulla qualità dell'uva e del vino. La fittezza d'impianto: Evoluzione storica dei sesti impianto. Fattori che condizionano le scelta in rapporto con la forma di allevamento e le altre variabili agronomiche del vigneto ed in relazione all'ambiente ed all'indirizzo enologico. Problematiche sulle distanze "sulla" e "tra" le file. Effetti sulla produzione e sulla qualità dell'uva e del vino.
4° CFU Tecniche di intervento al suolo I principali tipi di gestione: lavorazione, diserbo e inerbimento. Effetti sull'ambiente e sulle caratteristiche pedologiche. Strategie di gestione e forme integrate in relazione alle caratteristiche ambientali ed all'indirizzo enologico. Obiettivi ed effetti sull'equilibrio vegeto-produttivo della vite ed sulla qualità del vino. Concimazione del vigneto: Esigenze in elementi nutritivi della pianta. Valutazioni delle variabili ambientali, viticole ed enologiche per l'attuazione della concimazione. Tipi di concimazione, organica e minerale. Epoca di intervento e riflessi sulla vite e sulla qualità dell'uva.
5° CFU Gestione della chioma Descrizione delle principali operazioni in verde. Criteri e momenti di attuazione ed intensità degli interventi. Effetti dei vari interventi in verde sulla produzione e sulla qualità dell'uva.
6° CFU Maturazione e Vendemmia Aspetti generali: obiettivi enologici, caratteristiche varietali. Elementi visivi, analitici, sensoriali nella scelta del momento ottimale. Nuovi indirizzi nella scelta del momento ottimale, strategie genetiche (genomica, metabolomica, proteomica). Modalità di raccolta del prodotto: valutazione delle epoche e metodiche di vendemmia.