Trasformazione e commercializzazione dei prodotti agroalimentari in ambito aziendale

Unità didattica 1 (4 CFU, 1° semestre): Aspetti normativi della vendita diretta, imprenditore agricolo, principio prevalenza e Regolamenti relativi all'igiene degli alimenti. Tecnologie alimentari, classificazione alimenti e processi. Aspetti fenomenologici (tecnologie di frazionamento, separazione solido-solido, solido-liquido, liquido- liquido, estrazione solido-liquido) e applicazioni. Malattie a trasmissione alimentare: salmonellosi, listeriosi e campilobatteriosi (con dati aggiornati EFSA e ECDC). Patogenesi, alimenti contaminati e prevenzione. Industria dei cereali e molitoria. Industria della pasta. Industria dell'olio d'oliva e dell'olio di semi. Industria dell'uovo e degli ovo-prodotti. Industria enologica (vino e spumante). Industria della carne. Norme di igiene, di comportamento e di sicurezza degli operatori alimentari. Importanza delle operazioni di sanificazione.

Unità didattica 2 (2 CFU, 2° semestre): Il modulo fornisce i principali elementi per la progettazione e valutazione funzionale degli edifici agroindustriali. Verranno esaminate le problematiche relative alla progettazione dei principali fabbricati agroindustriali e di prima lavorazione dei prodotti agricoli. In particolare, verranno esaminati: l'ubicazione del fabbricato nel centro aziendale in relazione agli altri edifici, tenendo conto delle normative e dei vincoli urbanistici e ambientali; gli elementi costruttivi e i materiali del fabbricato al fine di ottenere le condizioni ambientali ottimali per la produzione agroindustriale. (1CFU)
Con riferimento alle principali norme del settore e in materia di sicurezza, biosicurezza e di igiene, saranno affrontati le principali tipologie edilizie agroindustriali diffuse nel nord Italia, con particolare attenzione all'organizzazione degli spazi interni e distributivi e dei flussi dei prodotti e dei reflui. (1 CFU)

Unità didattica 3 (4 CFU, 2° semestre): Elementi di scelta tecnico-economica degli impianti: la definizione di impianto industriale applicata alle piccole realtà produttive, i costi fissi ed i costi variabili, gli indici economici per la valutazione delle prestazioni di un impianto. La progettazione: criteri metodologici e elementi di input e di output di un progetto. La progettazione integrata: sicurezza-igiene-ambiente. (1 CFU)
Gli impianti di servizio: idrico-sanitari, per la climatizzazione, elettrici, del gas (tipologie, criteri di dimensionamento). La sicurezza degli impianti elettrici e la scelta dei dispositivi (1 CFU).
Gli impianti frigoriferi: il ciclo frigorifero, le componenti di impianto, tipologie. Gli impianti per la conservazione dei cibi e per la climatizzazione: diagramma di Mollier, le principali grandezze (1 CFU).
Il concetto di disegno igienico delle attrezzature: norme di riferimento, concetti applicativi, i materiali a contatto con gli alimenti. I sistemi per la gestione dei rifiuti. Le attrezzature per le trasformazioni di prodotti agricoli e per la somministrazione dei pasti. (1 CFU)