Sicurezza alimentare nella trasformazione dei prodotti aziendali

Scopo dell'insegnamento è fornire agli studenti le conoscenze che riguardano i criteri di Sicurezza Alimentare applicabile alla trasformazione delle diverse tipologie di alimenti di origine animale. In particolare,
Il corso si focalizza sui seguenti obiettivi:
- Fornire conoscenze riguardanti le tecniche di trasformazione dei prodotti di origine animale e derivati e elementi di controllo nella Supply Chain,
- Fornire le conoscenze di base che riguardano i principali rischi chimici (sostanze naturalmente contenute, fraudolentemente somministrate di interesse alimentare (batteri e loro tossine, virus), nonché Fornire conoscenze su le condizioni chimiche, fisiche che sono alla base del deterioramento
- Fornire elementi utili per l'applicazione delle conoscenze in campo chimico- multi residuale nella gestione dei processi produttivi;
- Fornire i riferimenti normativi che devono essere osservati durante il processo di trasformazione degli alimenti in relazione alla tipologia di vendita /consumatore
- Fornire elementi di analisi del rischio anche in relazione a patologie trasmissibili dall'animale all'uomo
- Fornire elementi di Buone pratiche di laboratorio chimico
- Fornire elementi di conoscenza sulla gestione dell'autocontrollo e di schemi di certificazione applicabili

Lo studente deve dimostrare di conoscere elementi di base per la definizione di procedure per la gestione della produzione degli alimenti di origine animale, formazione, addestramento e istruzione del personale addetto alla produzione con specifico riferimento alle buone prassi igieniche di lavoro e all'applicazione della normativa cogente sulle produzioni alimentari e competenze per assumersi responsabili nel contesto produttivo come OSA (Operatore del Settore Alimentare)