Ingegneria viticola ed enologica

U.D. 1
1. Elementi di progettazione di una cantina enologica, elementi di scelta tecnico economica degli impianti: costi fissi, variabili, il diagramma di reddittività. Lo studio preliminare della cantina, individuazione degli obiettivi, analisi del ciclo di processo, dimensionamento delle prestazioni delle macchine, elementi costruttivi della cantina, studio del lay-out, principi di funzionamento, organizzazione di un impianto.
2. Schemi funzionali delle principali macchine enologiche : pigiatrici, diraspatrici, pigia-diraspatrici, sgrondatori, svinatori, torchi e presse. Il problema della capienza di stoccaggio.
3. La corrente elettrica in cantina: richiami delle principali leggi di elettrotecnica, i trasformatori, i motori elettrici, la sicurezza elettrica, la tariffazione elettrica.
4. Impianti di refrigerazione: scopo della refrigerazione, il ciclo di Carnot invertito, l'efficienza frigorifera, i fluidi frigorigeni (caratteristiche e diagrammi di equilibrio), il ciclo frigorifero, componenti di impianto (i compressori, i condensatori, i sistemi di espansione, gli evaporatori).
5. La regolazione della temperatura e dell'umidità in cantina: scopi, il bilancio termico di un ambiente, il diagramma di Mollier (descrizione, le trasformazioni dell'aria umida, il ciclo "estivo"), componenti di impianto.
6. Le pompe enologiche: pompe centrifughe e volumetriche. Curve caratteristiche, criteri di scelta, regolazione, pompe in serie e in parallelo.

U.D. 2
1. Aspetti introduttivi (0,25 CFU): modalità di impiego delle macchine per la viticoltura, in Italia e nei paesi particolarmente vocati alla coltura.
2. Richiami di meccanica agraria (0,25 CFU): cenni di meccanica applicata alle machine agricole. Cinematica: velocità lineare e angolare, accelerazione radiale e tangenziale. Dinamica: forze (attriti, tensione, forza centrifuga), lavoro, coppia, potenza. Concetto di rendimento. Organi di trasmissione: trasmissioni a ingranaggi, a cinghie e pulegge. Innesti a frizione;
3. Trattore (1,5 CFU): motori a ciclo Otto e ciclo Diesel e relativi dispositivi e sistemi per la riduzione delle emissioni inquinanti. Raffreddamento e lubrificazione. Filtraggio dell'aria comburente. Prove al banco di motori diesel ad uso agricolo, curve caratteristiche. Trasmissione: cambio meccanico, powershift, CVT e relative rendimenti. Organi di propulsione: pneumatici, cingoli in acciaio e in gomma. Coefficienti di aderenza e di resistenza al rotolamento.
4. Accoppiamento trattore-macchina operatrice (1 CFU): presa di potenza e modalità di impiego; gancio di traino e standard omologativi; sollevatore idraulico e modalità di impiego; prese idrauliche. Il bilancio dinamico.
5. Sicurezza ed ergonomia in viticoltura (0,5 CFU): trattori a carreggiata stretta e problematiche di stabilità (caratteristiche, norme, prove). Rumorosità e vibrazioni (caratteristiche, norme, prove). Giunto e albero cardanico.
6. Operatrici impiegate in viticoltura (1,5 CFU): gestione del filare: atomizzatori (modalità di impiego, verifica funzionale, manutenzione e taratura; protezione dell'operatore nei trattamenti fitosanitari); potatrici, cimatrici, defogliatrici, ecc. Per la gestione dell'interfilare: zappatrici, vangatrici, spandiconcime centrifughi, spandiletame, trinciaerba-trinciasarmenti, ecc. Raccolta dell'uva, manuale meccanizzata (vendemmiatrici: tipologie e capacità operative).
7. Esercitazioni (1 CFU): visite tecniche in aziende produttrici di trattori e di attrezzature adottate in viticoltura; visite didattiche presso aziende vitivinicole, con svolgimento di prove e rilievo di dati da elaborare successivamente mediante applicazioni numeriche in aula.