Biotecnologie microbiche

Prof.ssa Stefania Arioli: applicazione dei principi della genetica batterica nello studio filogenetico, tassonomico ed identificativo dei microrganismi caratterizzanti la matrice alimentare. Strategie di impiego di tecniche di indagine genetico-molecolari nell'analisi microbiologica degli alimenti: progettazione di protocolli sperimentali per l' individuazione e la selezione di particolari gruppi microbici in matrici complesse e per l'ideazione di sonde nucleiche specie-specifiche. Comprensione dei possibili interventi mirati sul genoma batterico al fine di ottenere ceppi migliorati e/o modificati e discussione delle problematiche correlate. L'unità didattica prevede esercitazioni pratiche di laboratorio, finalizzate all'estrazione di DNA batterico e all'allestimento di una prova di amplificazione in vitro.

Prof.ssa Manuela Rollini: classificazione dei processi microbiologici. Tecnologie di processo: coltura batch, coltura continua e fed-batch. Il concetto di produttività. Immobilizzazione di cellule microbiche in funzione delle possibili applicazioni su larga scala. Produzione di acidi organici: lattico, citrico e gluconico. Bioreattori. Aerazione (OTR e OUR) e agitazione. Impiego di cellule vegetali e animali nel settore biotecnologico. Altri parametri di processo. L'unità didattica prevede esercitazioni pratiche di laboratorio. - Applicazione di metodi di valutazione dello sviluppo microbico e di valutazione dell'attività antimicrobica di una batteriocina. Elaborazione e analisi critica dei risultati ottenuti. Immobilizzazione di cellule di lievito da pane in alginato e allestimento di un bioreattore per la determinazione delle performance fermentative. Determinazione ed elaborazione di parametri di processo a partire da dati sperimentali.