Alimentazione per la salute animale e il benessere dell'uomo

Il corso si articola in cinque parti. 1) La parte di Nutrigenomica Applicata relativa all'utilizzo di nutrienti in grado di modulare l'espressione genica negli animali. 2) La parte di Nutrizione Perinatale concernente le corrette metodologie di nutrizione nelle prime fasi di vita degli animali. 3) La parte di Alimentazione e analisi sensoriale che affronta l'applicazione di tale disciplina nell' alimentazione degli animali ed in ambito umano. 4) La parte di Alimentazione e qualità dei prodotti, concernente l'effetto dell'alimentazione sulla qualità dei prodotti di origine animale 5) La parte di Alimentazione animale e sicurezza alimentare affronta le strategie innovative per garantire la sicurezza alimentare e nutrizionale facendo riferimento alle basi legislative in vigore.

Unita' didattica: Nutrigenomica applicata
Lezioni frontali:
· Introduzione ai concetti di nutrigenomica, nutrigenetica, interazione nutriente-gene (2 Ore)
· Applicazione degli studi di nutrigenomica agli animali in produzione zootecnica (2 Ore)
· Ruolo dei nutrienti sull'espressione genica in bovine in lattazione: l'esempio della vitamina E, A (2 Ore)
· Amminoacidi e secrezione del latte: uptake e sintesi delle componenti del latte (2 Ore)
·Epigenetica e nutrigenomica: ruolo di metionina e colina come metildonors (2 Ore)
· Acidi grassi e modulazione di geni associati alla risposta infiammatoria (2 Ore)
· Regolazione della miogenesi e dell'adipogenesi (2 Ore)
· Molecole ad attività antiossidante e antinfiammatoria e loro ruolo nella modulazione dell'espressione genica (2 ore)
Esercitazioni
- Applicazione delle tecnologie basate su Real time PCR al fine di studiare come i nutrienti influenzano l'espressione dei geni. Interpretazione dei risultati. (8 ore)
- Seminari pratico-applicativi (4 ore)
- Journal club: analisi e commenti di articoli scientifici (4 ore)
Visite aziendali

Unità didattica: Nutrizione perinatale
Lezioni frontali
Introduzione alla nutrizione perinatale: Discussione sulle conoscenze pregresse degli studenti- Interazione madre/neonato (1 ora)
Caratteristiche nutrizionali del latte e del colostro nelle diverse specie (2 ore)
Caratteristiche ed effetti biologici delle componenti bioattive del latte e del colostro (2 ore)
Latte ricostituito: sistemi di produzione, caratteristiche qualitative e di sicurezza (1 ora)
Fabbisogni nutrizionali nelle diverse fasi della gestazione nelle principali specie (2 ore)
Sviluppo e salute dell'intestino nelle prime fasi di vita-Regolatori del trofismo e della microflora intestinale (2 ore)
Alimentazione lattea: naturale ed artificiale nel suinetto (2 ore)
Alimentazione lattea nel vitello (2 ore)
Alimentazione lattea negli animali domestici (2 ore)
Esercitazioni
Studio e analisi di mangimi lattei e diete di svezzamento ( 2 ore).
Laboratorio: valutazione qualità del colostro (2 ore)
Valutazione dei prodotti commerciali a base di latte- attività seminariali (4 ore).
Viste aziendali e seminari con professionisti (8 ore)

Unità didattica: Alimentazione e analisi sensoriale
Il corso si pone l'obiettivo d'introdurre gli allievi alla conoscenza della percezione degli stimoli sensoriali. Tali conoscenze risultano fondamentali per le applicazioni in alimentazione di animali da reddito e da compagnia e per un approccio allo studio dell'analisi sensoriale volta alla caratterizzazione dei prodotti di origine animale.
Lezioni frontali
Percezione degli stimoli sensoriali (2 ore)
La percezione del gusto negli animali da reddito e da compagnia (2)
Comportamento alimentare (2 ore)
Possibilità di stimolo all'assunzione alimentare (2 ore)
Analisi sensoriale: aspetti generali (1 ora)
Il ruolo dell'analisi sensoriale nelle scelte alimentari (1 ora)
Scelta del metodo di analisi sensoriale (2 ore)
Organizzazione di un test sensoriale (2 ore)
Il disegno sperimentale e interpretazione dei risultati (2 ore)
Esercitazioni
Prove di analisi sensoriale (10 ore)
Partecipazione a manifestazioni specialistiche (6 ore)

Unità didattica: Alimentazione animale e sicurezza alimentare
L'alimentazione animale riveste un ruolo fondamentale nel garantire la sicurezza alimentare la cui tutela rimane una priorità dell'Unione Europea. La sostenibilità dei sistemi alimentari è questione chiave della strategia "Dal produttore al consumatore", al centro del Green Deal, che riconosce i legami inscindibili tra persone sane, società sane e un pianeta sano.
In tal senso, le varie tematiche saranno discusse secondo l'ottica "One Health" che permette di interpretare il concetto di salute e sicurezza nella complessità delle interazioni tra animale, uomo e ambiente. In questa unità didattica oltre all'analisi dei rischi e delle principali problematiche che coinvolgono le produzioni animali saranno proposte e discusse strategie nutrizionali innovative, adeguate alle politiche dei mercati globali, finalizzate al miglioramento della sicurezza dei prodotti di origine animale.

Lezioni frontali
-Introduzione al corso e discussione sulle conoscenze pregresse degli studenti (2 ore)
-Strategie nutrizionali per contrastare l'antibiotico-resistenza: alternative gli antibiotici in alimentazione animale (3 ore)
-Nuovi prodotti bio-ingegneristici per promuovere la salute animale e la sostenibilità delle produzioni animali (biochar). (2 ore)
- Organismi geneticamente modificati in alimentazione animale. Principio di precauzione, sostanziale equivalenza e etichettature. Glifosate e sicurezza alimentare (IARC, WHO, EFSA) (3 ore).
-Alimenti con migliorate caratteristiche produttive, qualitative o nutrizionali (TEA:tecnologie di evoluzione assistita): Caratteristiche qualitativi, sicurezza e quadro normativo. (2 ore)
- Transizione proteica in alimentazione animale. Normativa novel food e requisiti di sicurezza (2 ore).
Alimentazione animale e sicurezza dell'uomo in relazione alle nuove tendenze del consumatore. Analisi delle recenti problematiche legate a prodotti di origine animale (2 ore).

Esercitazioni
Attività nei laboratori didattici per la valutazione delle materie prime e degli alimenti destinati agli animali: attività antiossidante, attività di modulazione della popolazione batterica, radicali liberi, diagnosi di ogm (6 ore)
Discussione critica della comunicazione scientifica. Analisi delle fonti: youtube, social media, banche dati. Journal club (6 ore)
Seminari in aula con esperti del settore mangimistico e approfondimenti (6 ore)

Unità didattica: Alimentazione e qualità dei prodotti'.
Lezioni frontali
Aspetti generali, consumi alimentari, ruolo dell'alimentazione e attese del consumatore (1 ora)
Il concetto di qualità (2 ore)
Analisi carne (1 ora)
Analisi latte (1 ora)
Alimentazione suino e qualità carni suine (4 ore)
Prodotti DOP IGP, STG (3 ore)
Alimentazione latte e qualità prodotti derivati (4 ore)
Esercitazioni
Ricerca on line su normative e prodotti DOP, IGP e STG (2 ore)
Visita industrie trasformazione (6 ore)
Formulazione al computer (4 ore)
Analisi Laboratorio (4 ore)