Industrie agrarie

Fornire le basi scientifiche per la comprensione dei fenomeni chimico-fisici che regolano stabilità e
modificazioni dei componenti del latte. Consentire, su queste basi, l'apprendimento ragionato e
critico dei principali processi tecnologici utilizzati per la produzione dei derivati lattiero-caseari.

Conoscenze di base per la valutazione, in termini qualitativi, tecnologici e normativi, della materia
prima latte e dei suoi principali derivati nonché per lo svolgimento di attività tecnica in aziende del
settore. Visione critica del settore lattiero italiano e UE.