Zootecnia, qualità e sicurezza dei prodotti di origine animale

Modulo 1 - Sistemi di allevamento delle principali specie da reddito

- Produzione del latte bovino: fattori che influenzano la produzione e la qualità del latte; la mungitura; tecniche di allevamento delle bovine da latte; riproduzione e fertilità; allevamento degli animali da rimonta.
- Produzione della carne bovina: principali razze bovine da carne; caratteristiche chimiche, fisiche e nutrizionali della carne; accrescimento e sviluppo; principali fattori che influenzano la produzione e la qualità della carne; tecniche di allevamento delle principali categorie di bovini da carne (vitello a carne bianca, vitellone leggero e pesante); produzione della carne secondo la linea vacca-vitello.
- Produzione della carne suina: principali razze suine; allevamento della scrofa e riproduzione; allevamento delle scrofette da rimonta; tecniche di allevamento del suino leggero e pesante.
-Elementi di qualità e sicurezza dei prodotti di origine animale (parametri misurabili o da gestire nel processo)
- Zootecnia moderna per la sostenibilità ambientale
- Cenni su: produzioni avicole, produzioni ovine, caprine e bufaline.


Modulo 2 - Alimentazione delle principali specie da reddito

- Costituzione chimica degli alimenti: carboidrati, lipidi e sostanze azotate. Le principali analisi chimiche per la determinazione di: sostanza secca, ceneri, proteine, lipidi, fibre e amido. Sintesi della nutrizione minerale e vitaminica. Fattori che regolano l'ingestione alimentare. Fibra: funzione dietetica e nutritiva per ruminanti e monogastrici. La digeribilità e fattori che la influenzano. Le basi del metabolismo energetico e proteico in ruminanti e monogastrici.
- Valutazione delle caratteristiche analitico-nutritive dei principali alimenti zootecnici e tecniche per la loro produzione. Tecniche di alimentazione delle principali specie di interesse zootecnico (bovini da latte e da carne, suini, pollame, ovi-caprini) nelle diverse tipologie di allevamento, con particolare riferimento a quelle del suino e del bovino da latte negli allevamenti di tipo intensivo.
- I maggiori inquinati derivanti dagli allevamenti: azoto, fosforo, metalli pesanti, ammoniaca e gas a "effetto serra". Come calcolare il bilancio dell'azoto di un animale. Valutazione di alcune strategie alimentari finalizzate alla riduzione dell'escrezione dei principali inquinanti: importanza del miglior rapporto apporti/fabbisogni; l'alimentazione "multifase"; il concetto degli aminoacidi limitanti; l'impiego di additivi e aminoacidi disponibili sul mercato nel razionamento.
- Principali fabbisogni nutritivi degli animali da reddito, nei diversi stadi di crescita e fisiologici. Tecniche di razionamento, esempi pratici di diete per ruminanti e monogastrici con impiego di pacchetti informatici.